Charlotte aux framboises

A préparer la veille, cette charlotte aux framboises est garnie de crème pâtissière à la pulpe de fruits et se sert avec des framboises fraîches.

Charlotte aux framboises

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 5 heures

Ingrédients

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de framboises fraîches ou surgelées (350 g de pulpe nette)
  • 100 g de sucre en poudre Daddy
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 g d’amidon de maïs
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 150 g de ricotta ou de mascarpone
  • framboises fraîches pour garnir

Instructions

  • Posez un cercle à entremets sur un plat plat ou bien tapissez un moule à gâteau de 20 cm ou à charlotte de 18 cm de diamètre, de film alimentaire (dans ce dernier cas, à la fin, il faudra le renverser sur une assiette, puis démouler et retirer délicatement le film alimentaire).
  • Préparez la crème pâtissière aux framboises.  Pressez les framboises entières au tamis (ou si surgelées, les faire chauffer au micro-ondes) pour obtenir de la pulpe (sans les pépins). On doit obtenir 350 g de purée environ. Versez dans une casserole et porter à frémissement.
  • Trempez la gélatine dans l'eau froide. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'amidon jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.
  • Quand la purée de framboises bout, versez un tiers sur les oeufs et mélangez. Renversez ensuite le tout dans la casserole puis porter à ébullition pendant 30 secondes environ, le temps que la crème épaississe. Pressez la gélatine et incorporez-la à la crème. Mélangez et laissez tiédir. Incorporez ensuite le mascarpone ou la ricotta et mélangez.
  • Coupez les biscuits à la cuillère à deux tiers de la longueur (ou en deux). Tapissez les parois du moule avec des demi-biscuits, face bombée vers l'extérieur et côté plat en dessous. Posez les autres biscuits sur le fond. Versez à l'intérieur la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 5 heures voire toute la nuit. La crème va se raffermir, l'ensemble bien se souder.
  • Peu avant de servir décorer avec des framboises fraîches (et de la menthe ou du basilic si on aime).
    recette de Charlotte aux framboises

Notes

Bon à savoir
Cette charlotte se conserve un jour au frais.
© Edda Onorato - Un déjeuner au soleil pour Daddy

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