Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les éplucher et les tailler en dés d’environ un demi cm de section.

Eplucher l’oignon et le ciseler finement.

Laver le potiron, le tailler en dés et l’étuver à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire dégorger les praires 2 à 3 fois dans de l’eau claire pour éliminer le sable.

Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.

Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et les réserver dans un peu de jus.

Réduire le reste du jus de cuisson

Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d’huile de homard.

Dresser en verrine.