Ce délicieux coquillage, cousin de la palourde, se mange aussi bien cru que cuit. Découvrez comment réaliser les verrines de praires, une parfaite entrée de fêtes.

Verrine de praires, pomme de terre et potiron, mayonnaise légère à l’huile de homard

Difficulté : très facile

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de praires
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de potiron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de sel et de poivre
• 100 g de fromage blanc
• 10 cl d’huile d’arachide
• 1 trait d’huile de homard

1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les éplucher et les tailler en dés d’environ un demi cm de section.
2. Eplucher l’oignon et le ciseler finement.
3. Laver le potiron, le tailler en dés et l’étuver à l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Faire dégorger les praires 2 à 3 fois dans de l’eau claire pour éliminer le sable.
5. Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.
6. Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et les réserver dans un peu de jus.
7. Réduire le reste du jus de cuisson
8. Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d’huile de homard.
9. Dresser en verrine.

© Pavillon France