Chips de Pompadour au chocolat et fleur de sel

Chips de Pompadour au chocolat

Surprenez vos papilles et celles de vos invités avec cet apéritif très original, les chips de Pompadour au chocolat et fleur de sel.

recette de Chips de Pompadour au chocolat

Chips de Pompadour au chocolat et fleur de sel

Une recette d’Eric Boutté, chef du restaurant L’Aubergade à Dury

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de pommes de terre Pompadour Label Rouge
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1 L d’huile d’arachide
  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de baies roses en poudre

 

 

 

 

  1. Epluchez les Pompadour Label Rouge, détaillez-les en fines lamelles sur la longueur à l'aide d'une mandoline. Lavez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excédent d'amidon.
  2. Plongez quelques secondes les chips de Pompadour Label Rouge dans une casserole d’eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée. Égouttez les Pompadour Label Rouge et séchez entre deux torchons pour absorber toute l'humidité, réservez.
  3. Faites chauffer une friteuse à 170°C, plongez les chips par petite quantité, remuez à l'aide d'une écumoire pour assurer une cuisson uniforme, dés qu'elles commencent à dorer et que la couleur est uniforme égouttez les chips sur un papier absorbant, recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Laissez refroidir.
  4. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
  5. Trempez délicatement le côté rebondi de chaque chips dans le chocolat fondu, déposez sur une grille en laissant le coté chocolaté sur le dessus, puis laissez refroidir.
  6. Parsemez le côté chocolaté avec quelques grains de fleur de sel et une pincée de baies roses en poudre.

© Les Ateliers des Marques pour la pomme de terre Pompadour

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