Sublimées par le goût de noisette d’un beurre AOP Charentes-Poitou, ces côtes d’agneau gourmandes aux asperges vertes sont un pur délice printanier très simple à réaliser.

Côtes d’agneau poêlées aux asperges vertes et oignons nouveaux

Saison : Printemps

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 10min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 côtes d’agneau premières
• 4 oignons nouveaux
• Asperges vertes
• Beurre AOP Charentes-Poitou
• Fleur de sel, poivre

1. Eplucher les asperges vertes de la tête à la queue, en coupant celle-ci de 2 cm.
2. Les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Couper les oignons en 2, enlever le petit bulbe et les émincer.
3. Saler et poivrer les côtes d’Agneau. Les poêler dans le beurre AOP mousseux, à feu doux.
4. Couper les asperges vertes en morceaux, et les poêler au beurre avec les oignons nouveaux émincés.
5. Assaisonner de fleur de sel et de poivre et faire revenir 2-3 minutes. Disposer chaque côte sur les légumes.

Conseil

Pour cette recette, choisissez un agneau Poitou-Charentes IGP pour un mariage parfait avec le beurre Charentes-Poitou AOP (La Conviette, Echiré, Grand Fermage, Lescure, Montaigu, Pamplie, Sèvre et Belle, Surgères).