Châtrer

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Châtrer

Retirer le boyau des langoustines ou des écrevisses avant de les cuire. Ce boyau se termine sous la queue des crustacés. On peut soit le décoller directement en le tirant (ce qui conserve la queue), soit arracher la queue, le boyau vient ainsi avec celle-ci.

(Tiré du livre “Ducasse Encyclopédie”, page 705)

 

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Source : Académie du goût

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