Premiรจre phase de la cuisson dโun riz pilaf qui consiste ร faire revenir les grains dans de la matiรจre grasse. Ils deviennent alors nacrรฉs.
(tirรฉ de ยซย lโInstitut Paul Bocuseย โ Lโรฉcole de lโexcellence culinaireย ยป – Larousse โ p.699)
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