Nacrer
Première phase de la cuisson d’un riz pilaf qui consiste à faire revenir les grains dans de la matière grasse. Ils deviennent alors nacrés.
(tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.699)
Nacrer
Première phase de la cuisson d’un riz pilaf qui consiste à faire revenir les grains dans de la matière grasse. Ils deviennent alors nacrés.
(tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.699)
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