Il s’agit du mélange en proportions variables de farine et d’eau, qui correspond à la première étape de la préparation d’une pâte. On lui incorpore ensuite, le beurre, les œufs, le lait, etc. Il est recommandé de laisser reposer la détrempe quelques minutes au frais avant d’y ajouter les autres ingrédients.
(tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.251)
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