juin 15, 2017 ABC Culinaire / Recettes Chausse Chausse La chausse est une poche en flanelle, dans laquelle on passe les jus de fruits et d’autres substances alimentaires pour les clarifier par le filtrage. Traité de Pâtisserie Moderne, p11 Retrouvez tout le vocabulaire expliqué dans l’ABC Culinaire