Carpaccio de veau, champignons et noix

Carpaccio de veau

Savourez la finesse de la viande veau avec cette recette particulièrement raffinée et parfumée à l’huile végétale olive & noisette-noix, de carpaccio de veau accompagné de champignons de Paris, de parmesan et de noix.

recette de Carpaccio de veau

Carpaccio de veau, champignons et noix

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 h au congélateur et 30 min au frais

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Chez Oliviers&Co

Au marché

 

 

 

 

 

  1. Poivrez et salez la viande des deux côtés, enveloppez-la dans du film alimentaire, glissez-la au congélateur 1 heure.
  2. Coupez la noix de veau en tranches aussi fines que possible (si vous possédez une trancheuse, c’est encore plus facile).
  3. Disposez-les en rosace sur six assiettes, répartissez l’huile olive & noisette-noix, arrosez de jus de citron et replacez au frais 30 minutes.
  4. Pelez la peau des champignons et émincez-les finement, citronnez-les.
  5. Taillez des copeaux de parmesan à l’aide d’une économe.
  6. Palcez-les sur le carpaccio Avec les champignons, parsemez de poivre et de noix concassées, servez aussitôt.

© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co

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