Emplie de gourmandise, la cuvée Epidaure 2018 de Château Pibarnon est un monocépage. Un Mourvèdre dans son expression la plus pure, produit en quantités très limitées.
Epidaure 2018 est une cuvée parcellaire. Fruit d’une exploration sur le Mourvèdre, c’est « vin engagé, théâtral, écrit pour des bacchanales, festives, endiablées et pleines de libertés » comme aime à le décrire Eric de Saint Victor, propriétaire du Château Pibarnon à Bandol.
Cuvée parcellaire issue de quelques restanques de l’amphithéâtre de vigne du Domaine, qu’Henri de Saint Victor appelait « son Epidaure » en hommage au célèbre cirque du Péloponnèse dont il s’est inspiré pour bâtir celui de Pibarnon. Elevée en jarre de terre cuite, cette cuvée insolite en IGP Méditerranée, est une édition limitée du Château de Pibarnon, avec seulement 1000 bouteilles produites. Ce vin met plus que jamais en lumière l’identité du cépage roi de l’appellation : Le Mourvèdre qui se livre, dans ce flacon, avec sensualité et gourmandise. C’est une très belle alternative à la cuvée classique.
Pour cette cuvée, Eric de Saint Victor a réalisé des choix de vinification très engagés : « On en a fait le moins possible ! Très peu de soufre à l’entonnage, Epidaure est pigée quotidiennement au pied. La malo se fait sous chapeau et le décuvage en janvier, après 4 mois sous marc. L’élevage se fera ensuite en jarre jusqu’en septembre et mise en bouteilles dans la foulée. »
Le nez complexe se développe sur le camphre, le pot-pourri, des fruits rouges et noirs et des épices. Dès l’entrée de bouche, la trame calcaire propose une étoffe précise et délicate qui diffuse toute sa texture au palais, précise, fraîche et harmonieuse. Un vin qui jouit d’un certain dépouillement mais aussi d’une grande élégance.
Carafée au moins 1 heure avant, pour qu’elle précise au mieux sa belle aromatique, elle en sera plus suave et lumineuse, Epidaure se marie parfaitement à de belles viandes. Proposez-la avec un tartare de veau aux olives, un bœuf surprise à la sauce Porto balsamique, une pluma ibérique, une épaule d’agneau aux échalotes confites, un parmentier de porc fermier breton…
Epidaure 2018 est disponible sur le tout nouveau caveau en ligne de Château Pibarnon au prix de 50 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.