Pleins de bienfaits, pleins de goûts et de croquant, les fruits à coque sont de petits trésors insoupçonnés à savourer en encas ou à glisser dans des recettes.

 

Les fruits à coque sont de véritables petites bombes nutritionnelles, des graines qui nous veulent du bien tant que l’on n’en abuse pas. En plus d’être très savoureux, amandes, noix, noisettes, pécan, pistaches… sont pleins de vertus. Ces aliments du quotidien qui nous assureraient une meilleure espérance de vie sont riches en bons acides gras, en fibres, en minéraux et en vitamines B et E. Leur consommation éloigne les risques de maladies cardio-vasculaires, booste la mémoire et aide à la récupération musculaire.

Très riches en lipides, puisque ce sont des oléagineux, ils sont aussi hyper caloriques. Avec en moyenne 600 kcal pour 100g, on est loin de légèreté de l’endive ! Alors pour en profiter à la juste mesure, il faut en consommer maximum 30 grammes par jour. Pour les amandes, cela représente une vingtaine de fruits.

La plupart des fruits à coque se vend décortiquée et en sachet. A leur pleine saison, on se régale des fruits à coque en version fraîche. L’amande que l’on apprécie pour son goût unique et très fin ne se savoure fraîche, dans sa jolie coque verte, que quelques semaines en juillet et en août. Sèche, elle se présente, toujours débarrassée de sa coque, entière, avec ou sans peau, effilée ou en poudre.

Vient ensuite, la noisette, dont la pleine saison commence vers la fin août jusqu’à la fin octobre. Très savoureuse, elle est indissociable de la pâte à tartiner et du gianduja italien. Entière et torréfiée elle apporte sa gourmandise et son croquant aux granolas.

De septembre à novembre, la noix offre sa chair bien blanche et tendre. Elle se marie parfaitement aux fromages et s’adoucie associée à des fruits. Sèche, elle se savoure dans des muffins aux poires se fait gâteau associée à des amandes, et relève un crumble par son goût légèrement amer.

Fruit du pacanier, la noix de pécan est la noix des Américains et la star du brownie. Avec son faux air de noix, elle présente deux lobes d’un joli brun et offre un goût plus doux et plus sucré que la noix traditionnelle.

Enfin la pistache, la petite graine verte, presque toujours présentée dans sa coque entrouverte, se sert aussi en version salée et sucrée. On vous dit tout ici.

Tous ces fruits à coque, se croquent seuls ou se glissent dans des recettes de salades, de tajines, de pâtisseries. Oléagineux, ils s’apprécient aussi pour les huiles qu’ils donnent et qui relèvent avec finesse bon nombre de préparations.

Visuel de couverture © Fernanda Martinez