Parmi les ingrédients iconiques de la gastronomie française, le Roquefort s’impose comme un monument. Fromage à pâte persillée, né du lait cru et entier de brebis, de race Lacaune, et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, il séduit par sa texture onctueuse, sa puissance aromatique et la subtilité de ses veines bleutées.

 

Le Roquefort, c’est d’abord une histoire de goût : une pâte blanche et fondante, des marbrures vert-bleu, et une saveur franche, à la fois salée, piquante et délicatement lactée. Chaque Roquefort porte la signature de son affineur, du plus puissant au plus subtil, offrant aux amateurs une véritable palette de sensations.

La légende du Roquefort

Sa légende remonte à des temps anciens : on raconte qu’un jeune berger de l’Aveyron, distrait par l’amour, aurait oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain de seigle et de caillé de brebis. De retour quelques temps plus tard, il découvre son repas recouvert d’une moisissure bleu-vert : le Penicillium roqueforti avait transformé le fromage, donnant naissance au Roquefort.

Les premières traces écrites du Roquefort apparaissent au XIᵉ siècle, où il est mentionné dans un acte du cartulaire du monastère de Sainte-Foy de Conques. Le fromage est alors fabriqué dans les abris des bergers sur les causses de l’Aveyron, une région au terroir déjà réputé. En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), reconnaissance officielle de son lien unique avec son terroir et ses méthodes de fabrication traditionnelles.

Aujourd’hui, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen, perpétuant un savoir-faire ancestral et une histoire qui continue de s’écrire au pied du Combalou.

Un concentré de bienfaits

Riche en protéines, calcium, phosphore et vitamines B2, B12 et A, le Roquefort contribue à la santé osseuse et à la vitalité. S’il est salé et puissant, il reste l’un des fromages persillés les moins gras (environ 30 % de matières grasses), à savourer avec modération pour profiter de ses bienfaits sans excès.

Un allié créatif en cuisine

S’il brille sur un plateau, le Roquefort aime aussi s’inviter en cuisine. Sa force aromatique sublime les viandes rouges en sauce et les volailles, relève les risottos, fond dans les pâtes ou s’invite dans des recettes inattendues : petites bouchées apéritives, salades de moules, ou encore pâtes Serpentins au Roquefort accompagnées de petits pois et de cranberries. Il se marie à merveille avec les fruits, comme dans un Croque poires magret Roquefort ultra gourmand, les fruits secs tels les noix avec une salade fruitée. Il se décline aussi en beurre, en crème, en mousse, en vinaigrette ou en condiment.

Enfin, c’est avec audace qu’il se glisse dans les desserts : nougat glacé, tiramisu au coing confit ou glace au roquefort et aux poires. Il se décline aussi en beurre, en mousse, en vinaigrette ou en condiment,

Visuel de couverture © Jez Timms