Véritable expression du savoir-faire Oliviers & Co, La Collection Capsule est une sélection exclusive qui met en avant des huiles d’exception en édition très limitée. Chaque millésime est une invitation à explorer un terroir et une variété d’olive uniques.

Pour sa première Collection Capsule, Oliviers & Co a sélectionné trois olives de caractère qui racontent une histoire d’olive et de familles, un terroir et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Avec cette collection, Oliviers & Co explore toute la richesse du monde de l’olive à travers des huiles monovariétales uniques, reflet de leur terroir et de leur histoire. Un voyage à la découverte de la Zizolera, une variété rare de Croatie, aux arômes délicatement sucrés et légèrement poivrés. Mais aussi la découverte de la finesse de la Frantoio, emblématique de Toscane, qui séduit par sa fraîcheur et son équilibre parfait. Enfin, le voyage se termine par l’intensité de la Caninese, joyau du Latium, réputée pour son caractère fruité et ses notes de pomme granny.

Chacune de ces variétés d’olive possède un goût singulier et distinct, offrant une palette aromatique allant de la douceur sucrée aux notes fraîches et fruitées, en passant par des accents intensément épicés et herbacés. Tout comme un cépage dans le vin, la variété de l’olive, son terroir et la méthode de récolte influencent son profil aromatique. Chaque huile offre une expérience sensorielle unique, façonnée par la nature et le talent des producteurs. Une véritable bibliothèque de goûts pour s’initier au meilleur de l’olive.

Chaque bouteille se pare d’une étiquette ronde et originale, sublimée par des dégradés de vert. Pour marquer leur caractère unique, chaque huile arbore un descriptif qui lui ressemble : éclatante, prestigieuse, élégante…

Frantoio, Castello Di Poppiano (Italie), la prestigieuse

L’olive Frantoio, qui signifie « moulin à huile » en italien, est une variété emblématique de Toscane. Son huile intensément végétale révèle des arômes puissants de feuille de tomate et d’amande verte. Son équilibre parfait entre fraîcheur, amertume et piquant en fait un trésor culinaire idéal pour sublimer la cuisine méditerranéenne.

Premier flacon de la Collection Capsule, cette huile d’olive est produite par Castello Di Poppiano, un verger d’exception situé près de Florence. Le talent du comte Ferdinando Guicciardini offre une des meilleures huiles d’olive du monde, et le domaine toscan produit de l’huile d’olive depuis 900 ans, en perpétuant une tradition d’excellence à l’italienne. Cette huile monovariétale est un pur concentré de tradition toscane !

• Olive : FRANTOIO
• Date de récolte : Novembre 2024
• Lieu de récolte : Montespertoli, Toscane, Italie
• Fruité : Végétal intense
• Notes aromatiques : feuille de tomate, artichaut cru, amande, fenouil
• Accords : Salade concombre & feta, antipasti, carpaccio de bœuf, tataki de thon au sésame, tous les plats à base de tomate

Edition limitée à 1000 flacons

Caninese, La Riserva Bio (Italie), l’éclatante

Cultivée depuis l’époque étrusque dans les sols volcaniques fertiles du Latium, l’olive Caninese donne naissance à une huile végétale puissante et captivante. Ses arômes intenses de pomme verte et d’herbe coupée, sa longueur en bouche en font une véritable signature d’exception. En bouche, on perçoit une légère amertume fruitée, parfaitement équilibrée par le piquant. Obtenue à partir d’olives récoltées très vertes et encore très riches en chlorophylle, cette huile monovariétale biologique révèle un taux de polyphénols élevé (558mg/kg).

Cette deuxième huile monovariétale de la Collection Capsule est réalisée par le moulin de La Riserva Bio. Depuis plus de 30 ans, la famille Papacchini gère avec soin La Riserva Bio, une ferme située à Tuscania, à une heure de Rome, spécialisée dans l’huile d’olive extra vierge biologique. Les olives, récoltées en octobre, sont pressées dans les 12 heures pour garantir fraîcheur, saveur et qualité nutritionnelle. La famille Papacchini propose une huile d’exception, produite dans le respect de l’agriculture biologique et d’un savoir-faire artisanal. Son secret ? Une passion inébranlable pour la qualité et l’authenticité.

• Olive : CANINESE (CANINO)
• Lieu de récolte : Tuscania, Latium, Italie
• Date de récolte : Octobre 2024
• Fruité : végétal
• Notes aromatiques : pomme verte, herbe coupée, amande fraîche, basilic frais
• Accords : Bruschetta, tomate & burrata, linguine aux crevettes, foccacia aux olives

Edition limitée à 2000 flacons

Zizolera, Uljara Baioco (Croatie), l’élégante

L’olive Zizolera est une variété rare et ancienne emblématique de la région de Vodnjan, en Istrie. Elle offre des arômes délicats alliant des notes sucrées de crème d’amande à une fraîcheur végétale subtile et poivrée en fin de bouche. Peu produite en monovariétale en raison de sa rareté, l’olive Zizolera apporte un goût surprenant et élégant à cette huile d’olive originale. Un véritable délice, cette huile d’olive est idéale pour sublimer les desserts ou les plats sucrés-salés.

Pour cette troisième huile de la Collection Capsule, Oliviers & Co a fait appel à Uljara Baioco, une oliveraie située en Croatie, sur la péninsule d’Istrie face à la baie de Venise ! De petites parcelles entourées de murs en pierres sèches abritent des oliviers centenaires et des plantes sauvages méditerranéennes. Cet écosystème exceptionnel, entretenu par Ester Geissa Duric, confère à l’huile un goût rare. Son secret : une récolte manuelle, précoce, et un pressage moins de trois heures après la cueillette. Sa couleur dorée et son goût unique donnent à cette huile d’olive 100% Zizolera le parfum de cette belle région. Un goût typique délicat et sucré, aux notes poivrées !

• Olive : ZIZOLERA
• Lieu de récolte : Vodnjan, Istrie, Croatie
• Fruité : floral délicat
• Notes aromatiques : notes pâtissières, crème d’amande, foin frais, amande fraîche, poivre
• Accords : Riz au four aux tomates confites, bar grillé, salade de fraises, parmentier d’agneau au sésame, cake au citron, poêlée d’abricots à la vanille.

Edition limitée à 1200 flacons

La Collection Capsule Oliviers & Co

Disponible en boutique et en ligne, dès 39,50 € la bouteille de 500 ml

© Jean-Claude Amiel