Petit fruit de montagne, la myrtille révèle son vrai goût lorsqu’elle est sauvage. Elle se cueille durant l’été, jusqu’en septembre. Douce et légèrement sucrée, elle rehausse aussi bien la pâtisserie que la cuisine.
Disponible de juillet à septembre, la myrtille est comme toutes les baies, un petit fruit fragile qui s’écrase facilement. Originaire d’Amérique du Nord, elle pousse sur le myrtillier, un arbrisseau de massif montagneux que l’on retrouve dans les Cévennes, le Jura, le Massif Central, les Vosges, en Savoie, le Limousin…et se voit renommer selon les régions en brimbelle, maurette, luce, gueule noire, raisin des bois…
Si la myrtille est un trésor de bon goût, elle est considérée comme un super aliment, un véritable concentré de bienfaits. Cette petite baie aux mille vertus est une championne en matière d’antioxydants (25 variétés différentes), minéraux et vitamines (C, A et K), aidants à lutter contre certains cancers, malades neurodégénératives et cardio-vasculaires. Riche en fibres, peu sucrée et pauvre en calories (57 kcal pour 100g), elle est légère, rassasiante et régule habilement la glycémie.
Sa peau épaisse en fait le fruit rouge le moins fragile. Elle se conserve ainsi près de 3 à 4 jours au frais après avoir été choisie bien fraîche, à la peau lisse et au parfum intense, gage de sa parfaite maturité. Une fois soigneusement rincée à l’eau puis séchée, elle ne nécessite pas de préparation pour être savourée.
Délicieuse dans des préparations sucrées ou sur un simple fromage blanc, à l’instar de sa cousine écarlate, l’airelle, la myrtille s’invite volontiers dans les plats de volailles, de viandes blanches et dans les sauces.
Elle accompagne ainsi un émincé de veau bio aux champignons, un confit de canard au miel, des tagliatelles de concombre aux tomates cerises et se glisse dans des cookies au fromage persillé.
Côté douceurs, si c’est en tarte ou encore dans des muffins qu’elle est incontournable, elle peut aussi se préparer en bâtonnets glacés, en brownies, en pancakes, en omelette sucrée et escorter d’autres baies dans une croustade de fruits rouges.
Visuel de couverture © Brandon Wilson