A deux pas de Montorgueil, brEAThe s’impose comme la nouvelle adresse incontournable pour les amateurs de cuisine végétale créative à Paris. Porté par Laetitia et Richard, ce restaurant bouscule les codes des sushis japonais en proposant une carte 100% végétale, maison, de saison et haute en couleurs, sans compromis sur le goût ni sur la créativité.
Chez brEAThe, chaque plat est pensé comme une expérience sensorielle : les produits sont fumés, fermentés, torréfiés, déshydratés ou infusés, révélant des arômes puissants et inattendus. La chef Morvane Gendreau, militante du zéro déchet et ex-cheffe de maisons engagées, sublime chaque partie du produit, des tiges aux écorces, pour une cuisine locale, durable et sans gaspillage.
La carte propose une redécouverte du sushi japonais à travers une cuisine inventive : Sushis et makis végétaux ; Petites assiettes à partager ; Ramen généreux aux bouillons profonds ; Donburi BBQ à base de riz vinaigré, soja mariné et fenouil rôti ; Desserts maison et glaces artisanales. Pour le déjeuner, on se régale de la formule qui permet de découvrir l’étendue du savoir-faire de la maison. Le soir, un menu dégustation fait découvrir les classiques de la carte.
Cofondateur et mixologue passionné, Richard imagine des cocktails où le végétal s’invite aussi dans les verres, comme le Cosoto (cognac, fleur de sureau infusée au shiso, citron vert, tonic) ou le Peanut Martini (vodka, liqueur de café, sirop de beurre de cacahuète, aquafaba). Des accords mets & sakés ou mets & cocktails sont également proposés pour une dégustation de haut vol.
Le dimanche, brEAThe propose un brunch végétal avec de belles assiettes à partager, des boissons originales (latte sésame, chocolat chaud, café viennois) et des surprises.
brEAThe
3 rue Mandar, Paris II
- Du lundi au samedi, de 12h à 14 h30 et de 18h30 à 22h
- Le dimanche, de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 22 h
© Wenkang Shan