Telle une maison de famille à l’ambiance chaleureuse, La Maison de Petit Pierre, la table Pierre Augé, vit au rythme des saisons. On y savoure de jolies assiettes, à prix doux.
Depuis 2010, au cœur de Béziers, La Maison de Petit Pierre invite tous les amateurs de gastronomie méridionale à prendre le temps de savourer une belle cuisine d’auteur. Et c’est avec créativité que Pierre Augé créé des accords terre-mer, à l’image de son Civet de moules de l’étang de Thau et de ses encornets farcis au lapin confit. Il modernise aussi les plats régionaux traditionnels comme la Tielle sétoise qu’il revisite sous forme de gnocchi de seiche ou encore la polenta de maïs travaillée à la manière d’une crème catalane, assortie de joue de bœuf, de foie gras et de jus de daube.
Pour sa cuisine, Pierre Augé choisit ses ingrédients avec soin chez les éleveurs et producteurs de la région. La famille Barba, poissonnier à Valras-Plage, lui livre chaque jour les poissons de Méditerranée comme la lotte, le rouget, les Saint-Jacques, les encornets… La famille Guash, boucher spécialisé dans les viandes catalanes à Perpignan, est son partenaire référent et lui fournit le cochon fermier « El Tirabuixo » ainsi que les veaux et agneaux des Pyrénées. Enfin les légumes proviennent du domaine L’Hort Del Gal, maraîcher, arboriculteur et vigneron, situé à Béziers même. A ces produits finement sourcés, le chef ajoute des ingrédients choisis au marché de Béziers et qui lui donnent l’inspiration pour créér un nouveau menu chaque jour au déjeuner.
A table, on savoure par exemple en entrée une surprenante île flottante d’oignons doux des Cévennes, citrons confits & nuts. En plat les amateurs de viandes optent pour le Canard colvert rôti en feuille de cerisier et navet de Pardailhan confit au jambon, tandis que ceux qui préfèrent le poisson choisissent le Rouget de roche de Méditerranée, quinoa, carotte et curcuma frais. Enfin pour le dessert, la Maison a son propre chef pâtissier : il ravit autant les yeux que les papilles avec par exemple la Tarte chocolat praliné twistée au sarrasin et rehaussée de fleur de sel de Gruissan avec un sorbet poire.
La Maison de Petit Pierre
22 avenue Pierre Verdier, Béziers (34)
- Du lundi au samedi pour le déjeuner
- Du jeudi au samedi pour le dîner
Menu déjeuner (entrée, plat, dessert ou fromage), 26 € – Menu dégustation en 4 plats, 46 € – Menu dégustation en 6 plats, 76 €
© Alexia Roux