Pour la première fois, Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement proposent un menu à 4 mains, le 24 mars prochain à l’Hostellerie de Plaisance au cœur de la cité médiévale de Saint-Emilion.
Quand la Champagne vient rencontrer le bordelais, cela donne un magnifique moment de gastronomie. Le 24 mars, Ronan Kervarrec invite Arnaud Lallement pour un quatre mains exceptionnel et inédit. Ensemble ils ont mis au point un menu terre-mer, emprunt des saveurs des terroirs de chacune de leur région.
Chef de l’Hostellerie de Plaisance depuis juin 2016, le Breton Ronan Kervarrec a su dès son arrivée redonner ses deux étoiles à l’établissement emblématique de Saint-Emilion. A travers sa cuisine, il conjugue habilement les terroirs bretons et bordelais pour révéler les goûts sans tricher. Avec passion, rigueur et humilité, il prône la simplicité. Il choisit les produits pour leur goût et les travaille en finesse et créativité pour révéler leur juste saveur. « Réinventer, c’est simplifier, concentrer, éliminer pour trouver l’harmonie ».
Parmi les chefs incontournables de la région champenoise, Arnaud Lallement poursuit la quête de qualité initiée par son père à L’Assiette Champenoise. Héritier d’une passion familiale, Arnaud Lallement, couronné de trois étoiles depuis 2014, rend hommage à son terroir natal à travers une cuisine, « très droite et très pure, sur le fil de l’acidité ». Il revisite les grands classiques sans superflu, il cherche en permanence les meilleurs produits, et en révèle la quintessence.
La rencontre inédite de ces deux grands chefs donne naissance à un menu terre-mer de haut-vol, en harmonie avec les vins de leur région. Le vin de Saint-Emilion accompagnera les mets du chef Ronan Kervarrec, celui de Champagne, les créations du chef Arnaud Lallement.
Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement
Dîner du mardi 24 mars 2020
Tourteau de casier breton, crémeux des têtes glacées
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Caviar Kaviari, haddock fumé, pomme de terre
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Lieu jaune de ligne, coques, Kombu royal, beurre blanc
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Sole Bretonne de petit bateau, coteaux champenois
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Homard bleu hommage à mon papa, jus des têtes
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Volaille fermière de Monsieur Duplantier, asperge blanche, truffe
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Raviole de Mont d’Or, truffé, mini pousses
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Crêpe dentelles au sorbet chocolat chouchen, mousse caramel à la fleur de sel
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Le dessert préféré du Chef
Menu à 4 mains – Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement
Mardi 24 mars 2020 : 240 € par convive, hors boissons.
5 place du Clocher – 33330 Saint-Emilion
Réservations par mail et téléphone : 05.57.55.07.55