Burger céréalier à la volaille crispy
Dans un pain de seigle parsemé de flocons de blé, ce burger céréalier à la volaille crispy et au rösti de pomme de terre s’accompagne de crème d’ail en mayonnaise et de pesto. C’est une recette créative du chef Danny Khezzar.
Burger céréalier à la volaille crispy
La recette deDanny Khezzar, chef du Bayview à Genève (Suisse)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le donut de volaille
- 1,2 kg de viande de volaille
- 10 œufs
- 35 cl de crème
Pour le rösti fumé
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lard de Colonnata
- 20 g de paprika
- 12 g de sel fumé
- 100 g d’oignon
Pour la panure
- 500 g de céréales type CornFlakes
- 15 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
Pour la crème d’ail
- 50 g d’ail
- 100 g de blancs d’œufs
- 40 cl d’huile de pépin de raisin
Pour le pesto
- 1 botte de basilic
- 14 g d’ail
- 150 g de Parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- 200 g de pignons de pin
Instructions
Donut de volaille
- Dans la cuve du mixeur, placer la chair de volaille. Mixer légèrement puis ajouter les œufs. Une fois le mélange bien mixé, ajouter la crème. Assaisonner.
- Passer au tamis fin pour retirer les nerfs. Étaler la farce fine dans une plaque, puis cuire au four vapeur pendant 35 min à 65°C. Refroidir au réfrigérateur.
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