Lait ribot comme une pana cotta, pommes caramélisées en tatin, crumble pistache-fèves de tonka
La recette deYoni Saada, chef de Bagnard à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ L de lait ribot
- 45 g de Maïzena
- 40 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- Feuilles d’eucalyptus (facultatif)
Pour le crumble
Pour les pommes
- 3 pommes golden
- Miel d’eucalyptus
- Beurre doux
Pour le topping
- 1 pomme granny smith
- 1 citron jaune
Instructions
- Dans une casserole, cuire à feu doux à l’aide d’un fouet, la crème, le lait ribot, la Maïzena et le sucre et quelques feuilles d’eucalyptus jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Disposez en cercle de diamètre 8-10 cm et laissez refroidir au frigo une bonne heure.
- Taillez les pommes golden en cubes, passez les parures à la centrifugeuse ou au mixeur puis dans une petite passoire ou chinois pour récupérer le jus.
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