Roulé de veau aux pistaches et légumes d’hiver

Garni d’une farce maison de veau et jambon, ce roulé de veau aux pistaches est un délicieux plat servi avec des petits légumes d’hiver cuits en cocotte.

Roulé de veau aux pistaches

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1,5 kg de poitrine de veau sans os 
  • 150 g de sauté de veau 
  • 4 tranches de jambon blanc  
  • 80 g de pistaches mondées non salées 
  • 1 œuf 
  • 2 carottes 
  • 2 pommes de terre 
  • 2 navets 
  • 1 échalote 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 branche de thym 
  • 1 feuille de laurier 
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau 
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive 
  • fleur de sel 
  • poivre blanc du moulin 

Instructions

  • Eplucher l’ail, le dégermer. Eplucher les échalotes, les carottes, les pommes de terre et les navets. Couper l’échalote en 4 dans le sens de la hauteur et les carottes, les navets et les pommes de terre en petits cubes. 
  • Hacher ensemble finement le sauté de veau et le jambon. Ajouter l’œuf, les pistaches, saler, poivrer et mélanger. Former un boudin de farce sur la poitrine côté non lisse. Rouler le tout et ficeler bien serré.  
  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Dans une cocotte en fonte allant au four : faire revenir la viande de tous côtés dans l'huile pour qu'elle colore. Dégraisser puis ajouter les échalotes et les carottes, et les faire revenir 2 minutes.  Arroser de vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau, l'ail, le thym et le laurier, saler et poivrer. Couvrir. 
  • Cuire au four 1h. Ajouter les navets et les pommes de terre, les mélanger aux carottes et aux échalotes. Terminer la cuisson à couvert pendant 30 minutes.  
  • Laisser reposer au four éteint et ouvert 20 minutes avant de découper. Servir le roulé de veau en tranche arrosé de son jus de cuisson et accompagné de ses petits légumes.  
    recette d Roulé de veau aux pistaches

Notes

© Anne Reverdy pour Interbev

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