Polenta à l’Etivaz AOP et à la truffe, œuf poché
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Œuf poché
- Mettez une casserole d’eau à chauffer. Ajoutez une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs. Pendant ce temps, cassez l’œuf avec précaution dans une petite tasse.
- Lorsque l’eau bout, approchez une tasse de la surface et retournez-la d’un coup sec. À l’aide d’une écumoire, ramenez tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirez l’œuf avec l’écumoire et déposez-le dans un saladier d’eau glacée puis réservez.
Polenta
- Faites bouillir l’eau, le lait et le demi-cube de bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez la polenta instantanée en pluie. Sans cesser de remuer à la cuillère en bois, poursuivez la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes.
- Lorsque la polenta se décolle des parois de la casserole, ajoutez le beurre doux, L’Etivaz AOP râpé, la crème liquide et la dizaine de lamelles de truffe noire coupées très finement. Salez et poivrez et mélangez au fouet pour aérer la polenta.
- Servez aussitôt dans des assiettes individuelles avec un œuf poché dans chaque et des tranches de L’Etivaz AOP taillé en bâtonnets.
Notes
© Pierre Chivoret Les Fromages de Suisse