Potage de lentilles au foie gras, la recette de Yannick Alléno
Découvrez comment réaliser ce potage de lentilles u foie gras poêlé au satay. Une magnifique entrée de fête servie en mini cocotte en cuivre.
Potage de lentilles au foie gras poêlé au satay
La recette de Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Alléno Paris au Pavillon LedoyenNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le potage
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 50 g de carottes des sables déjà épluchées
- 50 g d’échalotes épluchées
- 50 g d’oignon blanc épluché
- 50 g de céleri branche
- 20 g de curry en poudre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 100 g d’huile d’olive extra vierge
- 100 g de crème fraîche d’Isigny
- 1 L de bouillon de poulet ou bouillon végétal ou eau
- Sel fin
- Poivre noir mignonette
Pourle foie gras poêlé
- 1 pièce de foie gras jaune frais ou 4 escalopes de 150/200 g chacune
- Sel fin
- Poivre noir mignonette
- 20 g de satay en poudre
Instructions
Potage de lentilles
- Couper les légumes en morceaux.
- Dans une casserole, mélanger à froid l’huile d’olive, les légumes coupés, les lentilles, le bouillon, le thym, le laurier, l’ail et le curry. Porter à ébullition et couvrir pour terminer la cuisson.
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