Millefeuille d’épinards au jambon cru croquant et burrata
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de feuilles d’épinard
- 100 g de jambon cru en tranches
- 120 g de burrata
- 50 g de noix de Grenoble en cerneaux
- 100 g de pain rassis
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de fleur de sel
Instructions
- Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer la moitié des épinards un par un.
- Placer les feuilles sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four à 50° C pendant 1 heure pour obtenir des feuilles entières et croustillantes.
- Faire sécher aussi les tranches de jambon cru dans la même poêle. Laisser refroidir pour qu’elles soient croquantes.
- Dans un four à 170°C, toaster les noix pendant 10 mn.
- Couper le pain en cubes d’1 cm environ. Les toaster dans une poêle avec l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Une fois dorés, enlever de la poêle et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans une assiette, dresser une cuillère à café de burrata au centre. Placer sur le dessus une feuille croustillante d’épinard, des feuilles fraîches d’épinard et des lamelles de jambon croquant.
- Recommencer l’opération pour obtenir un millefeuille.
- Assaisonner avec la fleur de sel, disposer quelques noix de Grenoble et les croûtons autour.
Notes
© Matteo Carassale pour Casino