Carpaccio de pêches et nectarines au poisson et verveine
Pour l’été, le chef Mauro Colagreco a imaginé ce carpaccio de pêches et nectarines au poisson, servi avec des amandes toastées et des pousses de verveine. Découvrez comment réaliser simplement cette recette.
Carpaccio de pêches et nectarines au poisson et verveine
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 filet de poisson à chair blanche
- 1 pêche jaune pas trop mûre
- 1 nectarine pas trop mûre
- 150 g d’huile d’olive
- 50 g de jus de citron jaune
- ciboulette
- 1 échalote
- pousses de verveine
- huile aux herbes
- quelques amandes toastées
- sel gris
Instructions
- Nettoyer le filet de poisson en enlevant la peau et les arêtes.
- Assaisonner avec un peu de sel gris et laisser au frigo une nuit pour obtenir une chair plus ferme.
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