Frites de pain perdu, sauce tartare
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les frites
- 2 kg de Blanc de Bœuf
- 400 g de pain de campagne un peu sec
- sel
- poivre
- fleur de sel
Pour la sauce
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de moutarde
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe rase de câpres
- 4 cornichons
- herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, ciboulette)
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer la sauce tartare : fouetter vivement les jaunes d'œuf et la moutarde, saler et poivrer. Incorporer petit à petit en filet l'huile de tournesol. Battre jusqu'à obtenir une mayonnaise assez ferme. Couper finement les câpres et les cornichons, ciseler les herbes. Les ajouter dans la sauce.
- Couper les tranches de pain en forme de frites à l'aide d'un couteau à pain.
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 170° dans une friteuse. Plonger les frites de pain et remuer régulièrement à l'aide d'une araignée. Lorsque la couleur des frites est bien dorée, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
- Parsemer un peu de fleur de sel, poivrer et déguster avec la sauce tartare.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Blanc de Boeuf