Salade d’endives et chicorée, vinaigrette à la grenade

A servir en entrée ou en accompagnement d’une grillade, cette salade d’endives et chicorée s’accompagne d’edamame, de concombre, de carotte et se sert avec une vinaigrette au ponzu et au jus de grenade.

Salade d’endives et chicorée, vinaigrette à la grenade

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 50 g edamame surgelés, écossés
  • 1 petite gousse d’ail
  • 100 g de yaourt
  • 4 à 5 c. à soupe de sauce soja citronnée Ponzu Kikkoman
  • poivre fraîchement moulu
  • 60 g de ciabatta
  • 2 c. à café d’huile de sésame grillé Kikkoman
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de salade
  • 1 endive
  • 1 mini concombre (ou 1⁄4 de concombre)
  • 1 carotte moyenne
  • 1 grenade
  • ¼ botte de persil
  • ½ à 1 c. à café de miel

Instructions

  • Cuire les edamames dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Éplucher l’ail, le réduire en purée avec 80 g d’edamame cuit et le yaourt. Assaisonner avec 1-2 c. à c. de sauce soja citronnée Ponzu et du poivre.
  • Couper le pain ciabatta en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Les faire griller des deux côtés dans 1 cuillère à café d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Laver l’endive et la chicorée, couper l’endive en lanières et séparer la chicorée en feuilles. Couper ces dernières dans le sens de la longueur si nécessaire. Laver le concombre et le couper également en tranches dans le sens de la longueur. Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Couper la grenade en deux, l’épépiner en veillant à conserver le jus.
  • Laver le persil, l’effeuiller et le hacher grossièrement. Mélanger le reste de l’huile avec le persil, le jus de grenade réservé, le miel et le reste du Ponzu et assaisonner avec du poivre.
  • Disposer les ingrédients de la salade, arroser de vinaigrette et décorer avec quelques gouttes de la préparation à l’edamame et servir avec les chips de ciabatta.
    recette de Salade d’endives et chicorée

Notes

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