Asperges blanches et violettes au magret de canard saupoudré de pistaches et d’amandes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Hachez les pistaches assez finement, écrasez grossièrement entre vos doigts les amandes effilées.
- Mélangez les pistaches et les amandes avec le thym.
- Quadrillez la peau des magrets de canard sans entamer la chaire. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Coupez-les en deux dans la longueur et posez-les côté coupe sur la poêle pour terminer la cuisson à votre goût. Coupez ensuite en fines tranches dans la largeur.
- Pelez les asperges de France à l’économe. Faites-les cuir à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.
- Coupez 4 asperges de France en petits morceaux. Mixez-les finement.Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez et mixez de nouveau. Filtrez dans une passoire fine.
- Déposez quelques cuillerées de crème sur les assiettes, puis les asperges de France puis le canard. Arrosez avec un de crème puis parsemez le mélange croustillant au thym.
Notes
© Dorian Nieto pour les Asperges de France