Moules à la marinière, la recette d’Arnaud Vanhamme
Légères, savoureuses, économiques et rapides à réaliser, les moules à la marinière ont tout pour plaire. Savourez-les avec des frites pour un délicieux repas.
Moules à la marinière
La recette d’Arnaud Vanhamme, tirée de l’ouvrage "Poissonnerie, leçons en pas à pas", paru aux Editions du Chêne.Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Nettoyez les moules sous un filet d’eau en grattant les coquilles afin d’enlever toute trace de saleté, d’algues ou de coquillages parasites. Retirez le filament externe (byssus). Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
- Coupez l’oignon en petits dés. Faites-les suer avec l’huile dans un grand faitout. À feu vif, saisissez les moules. Versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire en mélangeant régulièrement.
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Le chef à tort de laver les moules à l eau douce. Elles perdent leurs oligo-éléments par différence de pression ismotique dans leurs cellules. Les plonger dans 2 eaux très salées au gros sel. Elles ne seront que meilleures. Perso, je les cuis à la cocotte minute. Dès que la soupape tourne, je met la cocotte sous l eau froide pour stopper la cuisson. Ça evite de les touiller, et les molusques restent dans leur coquille et la cuisson est uniforme.