février 13, 2024

Croquettes de flan, la recette de Quentin Lechat

Name: Croquettes de flan
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 175 g de lait entier; 40 g de sucre; 1 gousse de vanille; 40 g de jaunes d’œufs; 15 g de fécule de maïs; 50 g de crème liquide (à 35 %de MG ); 25 g de beurre (demi-sel ); 125 g de beurre (demi-sel froid); 90 g de sucre glace; 60 g d’œuf entier; 30 g de poudre d’amandes brute; 250 g de farine (T55 ); 100 g d’œufs entiers

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A la fois croustillantes et fondantes, ces croquettes de flan imaginées par le chef Quentin Lechat, est une recette tirée du livre « Flan » de François Blanc, paru chez Ducasse Edition.

Croquettes de flan

Niveau de difficulté : facile

Couverts croquettes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 20

Temps de repos 5

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Notes

Flan – 51 recettes de grand.e.s chef.fe.s

Auteur : François Blanc – Photographies : The Travel Buds - Parution : 19 octobre 2023 – Ducasse Edition, 25,90 €

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