Crèmes brûlées au foie gras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de foie gras (terrine ou mi-cuit ou confit)
- 10 cl de crème liquide
- 30 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de cassonade
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Dans un bol, verser le lait ainsi que le foie gras coupé en cubes. Mixer l'ensemble avec un mixeur plongeant puis passer le tout au tamis fin.
- Incorporer la crème et les jaunes d'oeufs puis rectifier l'assaisonnement avec le piment d’Espelette et le sel.
- Verser la préparation dans les moules à crème et mettre à cuire au four combi-vapeur à 100°C et 30% d'humidité. Laisser cuire environ 50 min puis laisser refroidir.
- Verser en pluie la cassonade puis caraméliser soit avec un chalumeau soit avec le grill du four réglé à 230°C.
- Cette recette s'accorde très bien avec un sorbet granny Smith ou des bâtonnets de granny Smith.
Notes
© Joy Forgas Deplanche pour Gaggenau