Jarret de veau et poivrades rôtis au miel
Parfait morceau pour des cuissons longues, le jarret donne un résultat moelleux, très fondant, presque confit. Découvrez comment cuisiner ce jarret de veau et poivrades rôtis au miel pour un véritable voyage au cœur de la garrigue.
Jarret de veau et petits poivrades rôtis au miel de Provence
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
Pour la garniture
- 12 artichauts violet
- 2 citrons jaunes
- 250 g de pommes de terre Ratte
Instructions
- Préparez la viande : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez la gousse d’ail, taillez-la en deux. Épluchez l’oignon et émincez-le. Frottez le jarret avec le sel, les herbes de Provence, le miel, et le poivre. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive bien chaud, faites rissoler la viande sur toute la surface. Ajoutez l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et déglacez avec le vin blanc et le jus de veau. Faites cuire au four à 180 °C à couvert pendant 2 heures 30 minutes en arrosant régulièrement. À la fin de la cuisson, réservez le jarret dans un papier aluminium pour le faire reposer. Passez le jus de cuisson et faites réduire 10 minutes sur feu vif afin qu’il soit sirupeux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Préparez la garniture : Cassez les tiges des artichauts, tournez-les et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent. 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et réservez-les à la fin de la cuisson. Lavez les pommes de terre.
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