Velouté de châtaignes au foie gras et au pain d’épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 80 g de foie gras mi-cuit Montfort
- 500 g de châtaignes prêtes à cuire
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 2 tranches de pain d’épices
- 10 cl de crème liquide
- 15 g de beurre + 10 g
- sel
- poivre
- quelques feuilles de cerfeuil
Matériel
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Instructions
- Peler l’oignon et la carotte. Les émincer ainsi que le blanc de poireau.
- Dans une sauteuse, faire mousser le beurre et ajouter les légumes émincés. Saler et laisser suer quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Mélanger, laisser cuire quelques instants et couvrir d’eau à hauteur. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Verser le contenu de la sauteuse dans le bol d’un blender. Ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à obtenir un velouté. Ajuster la quantité en eau selon le goût. Poivrer et garder au chaud.
- Couper les tranches de pain d’épice en cubes. Faire mousser le beurre restant dans une poêle et y déposer les cubes de pain d’épices. Les faire dorer sur toutes les faces. Réserver. Détailler le foie gras mi-cuit en cubes.
- Répartir le velouté dans des bols. Ajouter des cubes de pain d’épices et de foie gras. Finir par quelques feuilles de cerfeuil et servir tout de suite.
