Crumble de courgettes et poivrons au pecorino
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 400 g de passata de tomates
- 4 c. à café de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de thym frais
- 100 g de pecorino râpé
- 100 g de chapelure panko
- 4 c. à café d’origan séché
- 120 g de roquette et mâche
- 2 courgettes
- 2 oignons jaunes
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 6 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique noir
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courgette en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Coupez les tomates en petits morceaux. Taillez le poivron en fines lanières. Émincez l'oignon finement et pressez ou émincez l'ail. Réservez.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez le poivron et la courgette et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen vif. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les morceaux de tomate, la passata, le paprika, le laurier, le thym frais en branche et mélangez. Faites mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un saladier, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine et la chapelure, ainsi que l'origan séché pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel beurre est bien incorporé. Réservez.
- A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (de 20 à 22 cm de longueur) avec un trait d'huile d'olive. Retirez le thym de la sauteuse en branche puis déposez les légumes mijotés dans le fond du plat. Répartissez par-dessus le crumble au pecorino et enfournez 20 à 25 minutes.
- Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir. Ajoutez le mélange de roquette et de mâche et mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.
- Répartissez la salade dans des assiettes plates ou creuses, puis disposez une part de crumble à côté.
