Salade de couscous perlé à l’avocat et à la feta

Avec des dés de tomate, du citron vert, des graines de courge et de la feta, cette salade de couscous perlé à l’avocat est un merveilleux plat complet très savoureux.

Salade de couscous perlé à l’avocat et à la feta

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients

  • ½ échalote
  • 2 avocats
  • 2 tomates
  • 335 g de couscous perlé
  • 40 g de graines de courge
  • 2 citrons verts
  • 5 g de coriandre
  • 100 g de mâche
  • 125 g de feta
  • 1200 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à café de vinaigre balsamique noir
  • 1 c. à café de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez 1/2 cube de bouillon par personne par-dessus. Émincez l’échalote. Coupez la tomate et l’avocat en dés.
  • Ajoutez le couscous perlé à la casserole, faites cuire 12 minutes à couvert, puis égouttez.  Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus. Ciselez la coriandre fraîche. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
  • Dans le saladier, préparez une vinaigrette en battant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Mélangez le couscous perlé et l’échalote avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite la tomate, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez et poivrez.
  • Servez le couscous perlé sur les assiettes, émiettez la feta dessus et parsemez de graines de courge.
    recette de Salade de couscous perlé à l’avocat

Notes

Type de plat: Plat principal, Salade
Cuisine: Française

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