Axoa de boeuf, tagliatelles d’asperges au piment d’Espelette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 600 g d’émincé de bœuf
- 8 piments verts doux
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 5 pincées de piment d’Espelette
- 3 pincées de sel
Pour la garniture
- 200 g de riz 3 couleurs
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 pincées de paprika
- 3 pincées de sel
- 40 g de pignons de pin torréfiés
Instructions
- Préparez la viande : Coupez les piments doux et le poivron rouge en deux, enlevez les membranes et les pépins, taillez-les en petits dès. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Épluchez et dégermez l’ail, ciselez-le. Taillez le bœuf en petits morceaux. Mettez un fond d’huile dans une poêle et faites suer à feu doux les piments, le poivron, l’oignon et l’ail pendant 20 minutes. Ajoutez le bœuf, couvrez et laissez à feu fort pendant 5 minutes. Saupoudrez de piment d’Espelette. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Préparez les garnitures : Faites cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Lavez et coupez le bois des asperges. Blanchissez-les pendant 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée.Taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le sel et assaisonnez les asperges avec.
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