Risotto à l’orge, à la courge butternut, à la pancetta et au Parmigiano Reggiano
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ courge butternut, épluchée et coupée en cubes de 1 cm de côté
- 1 grosse patate douce, épluchée et coupée en cubes de 1 cm de côté
- 150 g de cubes de pancetta fumée
- 150 ml de vin blanc
- 400 g d’orge, rincé
- 1,2 L de bouillon de poulet
- 5 cm de Parmigiano Reggiano
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé, plus un supplément pour servir
- 1 oignon, coupé en tranches
- 3 gousses d’ail, grossièrement hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 10 feuilles de sauge, grossièrement hachées, plus d’autres pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200° C.
- Place la courge et la patate douce avec 2 c. à soupe d’huile, la sauge, l’ail et la moitié de la pancetta sur une plaque de cuisson et mélangez-les pour les enrober. Faire rôtir au four pendant 20 à 30 min jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir.
- Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une casserole avec le reste de l’huile et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le reste de la pancetta et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter le vin et laisser réduire légèrement avant d’ajouter l’orge, le bouillon de poulet et la croûte de Parmigiano Reggiano. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Ajoutez les légumes rôtis et la pancetta (en réservant une partie pour le service) et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’orge soit bien tendre.
- Retirez du feu, enlevez la croûte et incorporez la crème fraîche, le Parmigiano Reggiano râpé et assaisonnez selon votre goût.
- Servir avec les légumes rôtis et la pancetta réservés, un supplément de Parmigiano Reggiano et de sauge.
