Après sa version maki, la Ratte se mue en sushi printanier dans cette recette créative et très facile à réaliser de Ratte du Touquet en sushis d’asperges rélevés de lard.

Ratte du Touquet en sushis d’asperges au lard
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 Ratte du Touquet
- 12 asperges vertes
- 12 tranches de lard
- 30 gr de beurre
- Faites cuire les Ratte du Touquet 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez- les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites-les dorer à la poêle dans la moitié du beurre.
- Épluchez les asperges et coupez les têtes de la taille des Ratte du Touquet.
- Cuisez-les 4 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
- Déposez une asperge sur chaque Ratte puis enroulez le tout d’une tranche de lard.
- Faites dorer les sushis dans le reste du beurre sur toutes les faces. Placez un pic pour tenir la préparation.
- Servez aussitôt.
© Les Ateliers de la Marque pour la pomme de terre Ratte du Touquet