Faites cuire les Ratte du Touquet 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez- les en deux dans le sens de la longueur.

Faites-les dorer à la poêle dans la moitié du beurre.

Épluchez les asperges et coupez les têtes de la taille des Ratte du Touquet.

Cuisez-les 4 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.

Déposez une asperge sur chaque Ratte puis enroulez le tout d’une tranche de lard.

Faites dorer les sushis dans le reste du beurre sur toutes les faces. Placez un pic pour tenir la préparation.

Servez aussitôt.