Curry d’asperges blanches
Quel joli plat que ce curry d’asperges blanches d’Alsace cuisiné aux patates douces et au lait de coco. Il se savoure avec du riz, de la coriandre et quelques noix de cajou concassées.
Curry d’asperges blanches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g d’asperges blanches épluchées
- 3 à 4 c. à soupe de curry de France note fraîche – Georges Colin
- 1 patate douce
- 1 gros oignon rouge
- 1 boîte de lait de coco (20 cl)
- 20 cl de bouillon de légumes
- Fleur de sel de Guérande – Georges Colin
- Huile pour la cuisson
Instructions
- Blanchir les asperges 8 minutes dans une marmite d’eau bouillante salé. Égoutter et rafraichir. Les tailler en tronçons de 5 cm et réserver les têtes à part.
- Éplucher l’oignon et la patate douce, émincer l’oignon et tailler la patate douce en bâtonnets.
- Dans une marmite, faite suer à l’huile les oignons et les patates douces 5 minutes, rajouter les tronçons d’asperge et mélanger. Rajouter le curry de France et mélanger délicatement.
- Laisser suer à feu doux 2 à 3 minutes, puis déglacer avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, après 15 minutes de cuisson rajouter le lait de coco et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et rajouter les têtes d’asperges.
- Partager le curry d’asperges patates douces dans des assiettes, rajouter quelques noix de cajou concassées, et terminer par quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez accompagner de riz.
Notes
© Georges Colin pour les Asperges d’Alsace