Curry d’asperges blanches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g d’asperges blanches épluchées
- 3 à 4 c. à soupe de curry de France note fraîche – Georges Colin
- 1 patate douce
- 1 gros oignon rouge
- 1 boîte de lait de coco (20 cl)
- 20 cl de bouillon de légumes
- Fleur de sel de Guérande – Georges Colin
- Huile pour la cuisson
Instructions
- Blanchir les asperges 8 minutes dans une marmite d’eau bouillante salé. Égoutter et rafraichir. Les tailler en tronçons de 5 cm et réserver les têtes à part.
- Éplucher l’oignon et la patate douce, émincer l’oignon et tailler la patate douce en bâtonnets.
- Dans une marmite, faite suer à l’huile les oignons et les patates douces 5 minutes, rajouter les tronçons d’asperge et mélanger. Rajouter le curry de France et mélanger délicatement.
- Laisser suer à feu doux 2 à 3 minutes, puis déglacer avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, après 15 minutes de cuisson rajouter le lait de coco et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et rajouter les têtes d’asperges.
- Partager le curry d’asperges patates douces dans des assiettes, rajouter quelques noix de cajou concassées, et terminer par quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez accompagner de riz.
Notes
© Georges Colin pour les Asperges d’Alsace