Canard et pommes rôties sauce au cidre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 2 magrets de canard
- 450 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 6 oignons nouveaux pour leur blanc
- 20 cl de cidre brut
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à café de sucre en poudre
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les pommes de terre doivent être cuites en restant bien fermes. Passez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux.
- Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quatre. Lavez les pommes du Limousin puis coupez-les en huit quartiers en retirant les trognons.
- Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez-y les magrets de canard côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée.Retournez-les et faites dorer le même temps. Déposez les magrets dans une assiette, salez, poivrez et couvrez-les.
- Faites dorer les pommes de terre du côté coupé dans la poêle. Réservez-les.
- Étalez les quartiers de pommes dans une assiette puis saupoudrez-les avec le sucre en poudre. Faites-les dorer dans la poêle dans la graisse de canard restante puis réservez-les.
- Faites rapidement dorer les oignons nouveaux dans la poêle. Ajoutez le cidre et faites réduire en mélangeant régulièrement. Quand le cidre a réduit des 2/3, versez la crème puis retirez du feu.
- Versez la sauce dans les assiettes, déposez-y les magrets coupés en belles tranches puis les pommes de terre et les belles tranches de pommes du Limousin AOP.
Notes
© Dorian Nieto pour la Pomme du Limousin AOP