Canard et pommes rôties au cidre

Sucrée, juteuse et croquante, la pomme du Limousin se mange aussi bien au couteau que cuisinée dans des préparations sucrées ou salées. Goûtez-la comme dans cette recette de canard et pommes rôties, accompagnés de pommes de terre et de sauce au cidre.

Canard et pommes rôties sauce au cidre

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 2 pommes du Limousin AOP
  • 2 magrets de canard
  • 450 g de petites pommes de terre à chair ferme
  • 6 oignons nouveaux pour leur blanc
  • 20 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les pommes de terre doivent être cuites en restant bien fermes. Passez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux.
  • Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quatre. Lavez les pommes du Limousin puis coupez-les en huit quartiers en retirant les trognons.
  • Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez-y les magrets de canard côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée.Retournez-les et faites dorer le même temps. Déposez les magrets dans une assiette, salez, poivrez et couvrez-les.
  • Faites dorer les pommes de terre du côté coupé dans la poêle. Réservez-les.
  • Étalez les quartiers de pommes dans une assiette puis saupoudrez-les avec le sucre en poudre. Faites-les dorer dans la poêle dans la graisse de canard restante puis réservez-les.
  • Faites rapidement dorer les oignons nouveaux dans la poêle. Ajoutez le cidre et faites réduire en mélangeant régulièrement. Quand le cidre a réduit des 2/3, versez la crème puis retirez du feu.
  • Versez la sauce dans les assiettes, déposez-y les magrets coupés en belles tranches puis les pommes de terre et les belles tranches de pommes du Limousin AOP.
    recette de Canard et pommes rôties au cidre

Notes

© Dorian Nieto pour la Pomme du Limousin AOP
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche