Fondue miso, la recette umami facile
Quoi de mieux quโune fondue asiatique pour se rรฉchauffer en lรฉgรจretรฉ ? Voici la recette de la fondue miso facile : un savoureux bouillon dans lequel se cuisent lรฉgumes, poissons et boulettes de viande ร tremper dans de dรฉlicieuses sauces.
Fondue miso
Niveau de difficultรฉย : facile
Equipment
- 1 appareil ร fondueย Evolutionย de Fondussimo
Ingrรฉdients
Pour le bouillon
- 1 c. ร soupe dโhuile de sรฉsameย (15ml)
- 1 c. ร soupe dโhuile de colzaย (15ml)
- 2 oignons hachรฉs
- 60 g dโail hachรฉ
- 2 c. ร soupe de gingembre en poudre hachรฉย (30 g)
- 4 L de bouillon de lรฉgumes faible en sodium
- 125 ml de miso
- 2 c. ร soupe deย sauce sojaย (30 ml)
- 2 anis รฉtoilรฉs
- 1 bรขton deย cannelle
- 1 c. ร soupe de sriracha (15 mlย facultatif)
- 3 c. ร soupe rases de fรฉcule de maรฏs
Pour la sauce ร la mangue
Pour la mayonnaise รฉpicรฉe au sรฉsame
- 180 ml deย mayonnaise
- 30 g de graines de sรฉsame grillรฉes
- 1 c. ร soupe de srirachaย (15 ml)
- ยฝ c. ร soupe dโhuile de sรฉsameย (7,5 ml)
- 1 c. ร thรฉ de sauce sojaย (5 ml)
Pour les boulettes
- 600 g de porc hachรฉ
- 60 g de chapelure panko
- 60 g dโรฉchalote hachรฉe
- 60 g de coriandre fraรฎche hachรฉe
- 15 g dโail hachรฉ
- 15 g de gingembre hachรฉ
- 15 ml de sauce de poisson
- 1 ลuf
Pour le tataki de saumon
- 60 g de graines de sรฉsameย
- 1 filet deย saumonย รฉpais de 225 g la peau enlevรฉe
- 2 c. ร soupe de sauce huรฎtre (30 ml)
- 2 c. ร soupe dโhuile de colzaย (30 ml)
Pour les garnitures
- Crevettes
- Dumplings
- Kimchi
- Bok choys
- Asperges
- Courgettes coupรฉes en rubans
- Nids de nouilles asiatiquesย (de type haiku)ย Ou vermicelles de riz
- Enokis et shiitakรฉs
Instructions
Bouillon
- Dans une casserole, faire chauffer lโhuile de sรฉsame et lโhuile de colza ร feu moyen. Faire revenir lโoignon, lโail et le gingembre pendant 4 ร 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de lรฉgumes, le miso, la sauce soja, lโanis รฉtoilรฉ, le bรขton de cannelle et, si souhaitรฉ, la sriracha. Porter ร รฉbullition, puis laisser mijoter ร feu moyen pendant 20 ร 25 minutes, jusquโร รฉvaporation dโenviron un tiers du mรฉlange.
- Dans un petit bol, diluer la fรฉcule de maรฏs dans un peu dโeau froide. Verser dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Goรปter le bouillon et ajuster lโassaisonnement si nรฉcessaire.
- Si souhaitรฉ, filtrer le bouillon ร lโaide dโun tamis. Rรฉserver au chaud.
Sauce sucrรฉe ร la mangue
- Dans une casserole, mรฉlanger tous les ingrรฉdients de la sauce. Porter ร รฉbullition, puis laisser mijoter ร feu doux pendant 8 ร 10 minutes.
- Transvaser la prรฉparation dans un mixeur et mixer pendant 1 minute, jusquโร obtention dโune sauce lisse.
Mayonnaise รฉpicรฉe au sรฉsame
- Dans un bol, mรฉlanger tous les ingrรฉdients de la mayonnaise. Rรฉserver au frais jusquโau moment de servir.
Boulettes
- Prรฉchauffer le four ร 205 ยฐC (400 ยฐF).
- Dans un grand saladier, mรฉlanger tous les ingrรฉdients des boulettes. Former 25 ร 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. ร soupe) de prรฉparation pour chacune, puis les dรฉposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisรฉ.
- Faire cuire au four pendant 12 ร 15 minutes, jusquโร ce que lโintรฉrieur des boulettes ne soit plus rosรฉ.
Tataki de saumonย
- Dรฉposer les graines de sรฉsame dans une assiette creuse.
- Badigeonner le filet de saumon de sauce aux huรฎtres, puis lโenrober de graines de sรฉsame.
- Dans une poรชle, faire chauffer lโhuile ร feu moyen-vif. Saisir le filet de saumon pendant 30 ร 45 secondes de chaque cรดtรฉ. Retirer du feu et laisser tiรฉdir avant de dรฉcouper en tranches.
Pour servir
- Verser la quantitรฉ nรฉcessaire de bouillon dans le Fondussimo รvolution. Rรฉserver le reste du bouillon. Utiliser selon les instructions du fabricant.ย
- Servir avec les boulettes, le tataki de saumon, les garnitures suggรฉrรฉes, la sauce sucrรฉe ร la mangue et la mayonnaise รฉpicรฉe au sรฉsame.
Notes
ยฉย Fondussimo