Fondue miso
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 appareil à fondue Evolution de Fondussimo
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (15ml)
- 1 c. à soupe d’huile de colza (15ml)
- 2 oignons hachés
- 60 g d’ail haché
- 2 c. à soupe de gingembre en poudre haché (30 g)
- 4 L de bouillon de légumes faible en sodium
- 125 ml de miso
- 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de sriracha (15 ml facultatif)
- 3 c. à soupe rases de fécule de maïs
Pour la sauce à la mangue
Pour la mayonnaise épicée au sésame
- 180 ml de mayonnaise
- 30 g de graines de sésame grillées
- 1 c. à soupe de sriracha (15 ml)
- ½ c. à soupe d’huile de sésame (7,5 ml)
- 1 c. à thé de sauce soja (5 ml)
Pour les boulettes
- 600 g de porc haché
- 60 g de chapelure panko
- 60 g d’échalote hachée
- 60 g de coriandre fraîche hachée
- 15 g d’ail haché
- 15 g de gingembre haché
- 15 ml de sauce de poisson
- 1 œuf
Pour le tataki de saumon
- 60 g de graines de sésame
- 1 filet de saumon épais de 225 g la peau enlevée
- 2 c. à soupe de sauce huître (30 ml)
- 2 c. à soupe d’huile de colza (30 ml)
Pour les garnitures
- Crevettes
- Dumplings
- Kimchi
- Bok choys
- Asperges
- Courgettes coupées en rubans
- Nids de nouilles asiatiques (de type haiku) Ou vermicelles de riz
- Enokis et shiitakés
Instructions
Bouillon
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame et l’huile de colza à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon de légumes, le miso, la sauce soja, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et, si souhaité, la sriracha. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à évaporation d’environ un tiers du mélange.
- Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Si souhaité, filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis. Réserver au chaud.
Sauce sucrée à la mangue
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Transvaser la préparation dans un mixeur et mixer pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Mayonnaise épicée au sésame
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Boulettes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Former 25 à 30 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ne soit plus rosé.
Tataki de saumon
- Déposer les graines de sésame dans une assiette creuse.
- Badigeonner le filet de saumon de sauce aux huîtres, puis l’enrober de graines de sésame.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir le filet de saumon pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir avant de découper en tranches.
Pour servir
- Verser la quantité nécessaire de bouillon dans le Fondussimo Évolution. Réserver le reste du bouillon. Utiliser selon les instructions du fabricant.
- Servir avec les boulettes, le tataki de saumon, les garnitures suggérées, la sauce sucrée à la mangue et la mayonnaise épicée au sésame.
