Filet de saumon cuit sur lit de gros sel, crème de topinambour
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de saumon pas trop épais
- 150 g de gros sel
- 400 g de topinambours, coupés en petits morceaux
- 50 cl de lait
- 2 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 10 cl de crème
- cerfeuil
Instructions
- Dans une casserole, faire rissoler les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et couvrir avec le lait. Cuire pendant 30 minutes à couvert (les topinambours doivent être fondants).
- Dans un récipient, récupérer les topinambours et ajouter la crème et une partie du lait, puis mixer finement. Diluer avec du lait si besoin pour obtenir une texture veloutée.
- Dans une poêle, verser du gros sel sur une couche de 1 à 2 centimètres d’épaisseur. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le filet de saumon côté peau et cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Dans chaque assiette, déposer un fond de crème de topinambour et poser le saumon par-dessus. Ajouter quelques pousses de cerfeuil.
Notes
© Recette : Paul Passeron – Visuel : Ophélie Demarle pour Le Saunier de Camargue