Légumes rôtis et pistou de cornichons français au vinaigre Jardin d’Orante
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 3 courgettes (vertes, jaunes...)
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 1 oignon violet
- 2 branches de tomates cerise
- 1 c. à soupe de thym effeuillé
- huile d’olive
Pour le pistou de cornichons
- 150 g de Cornichons Français au Vinaigre Jardin d’Orante
- 3 c. à soupe de jus des cornichons
- 30 g de feuilles de basilic
- 60 g de pignons de pin
- 7 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 pincées de sel
Instructions
- Préparer les légumes. Les laver et les sécher. Détailler les courgettes en tranches épaisses. Retirer la queue et le cœur des poivrons puis les couper en lanières larges. Couper l’aubergine en 2 dans la longueur puis couper les 2 moitiés en tranches. Peler l’oignon et le fendre en 4. Badigeonner d’huile un grand plat à four. Y disposer tous les légumes découpés, les parsemer de sel et de thym. Faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 min. Ajouter les branches de tomates cerise après 20 min de cuisson.
- Pendant la cuisson des légumes, préparer le pistou. Dans le bol d’un mixeur, déposer 110 g de Cornichons Français au Vinaigre Jardin d’Orante, le jus de ces cornichons, les pignons de pin, la gousse d’ail pelée et donner quelques impulsions puis ajouter les feuilles de basilic et un peu d’huile. Saler, poivrer et mixer à nouveau. Rabattre la préparation, ajouter le reste d’huile et mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Hacher finement le reste de Cornichons Français au Vinaigre Jardin d’Orante et l’incorporer dans le pistou.
- Servir les légumes chauds avec le pistou de Cornichons Français au Vinaigre Jardin d’Orante.
Notes
Suggestion
Remplacez le basilic pour tout ou partie par d’autres herbes aromatiques (estragon, aneth...) ou de la roquette.
© Jardin d’Orante