Sablé chocolat orange et praliné noisettes, la recette de Pierre Augé
Une pâte sucrée, une ganache au chocolat noir, un praliné maison, une crème à l’orange, cette recette de sablé chocolat orange et praliné noisettes est un joli assemblage de textures et de saveurs pour un dessert facile à déguster à Pâques.
Sablé chocolat orange et praliné noisettes
La recette de La Maison de Petit Pierre, restaurant du chef Pierre AugéToutes les préparations sont à réaliser la veille et à assembler au dernier moment
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
Pour la ganache chocolat noir
- 300 g de chocolat noir
- 180 g de crème liquide entière
- 1 c. à café de vanille liquide
Pour le praliné craquant
- 100 g de noisettes
- 90 g de sucre
Pour la crème orange
- 2 belles oranges, bio de préférence
- 100 g de sucre blanc
- 4 œufs
- 90 g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine
Instructions
Pâte sucrée
- Mélanger, à la main ou au robot, tous les ingrédients secs ensemble avec le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et la vanille liquide pour lier le tout.Mettre à reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le jour J : préchauffer le four à 150°C. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Détailler en 6 portions égales (soit en carré soit avec un emporte-pièce de la forme de son choix) et mettre à cuire au four pendant 15 min.
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