Délicieuse dès les premiers rayons de soleil, cette recette vous emmène tout droit en Provence. Découvrez comment réaliser les tournedos de thon marinés de Michel Hulin, juste snackés à la plancha.
Tournedos de thon marinés puis snackés à la plancha, poêlée de figues au miel de Provence et amandes croquantes, jus acidulé tranché
Une recette de Michel Hulin, chef de la Cabro d’Or, la deuxième table de Baumanière
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
- 8 tranches de thon de 120 gr chacune
- 12 belles figues mures
- 6 oignons Cébette
- 2 oranges
- Coriandre fraîche
- 50 g d’amandes
- 1 cuillère de miel de Provence
- vinaigre Balsamico Bianco
Pour la marinade
- 5 cl de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 15 cl d’huile d’olive
Pour la salade d’herbes
- ½ botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d’estragon
- ½ botte d’aneth
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Mettre les tranches de thon à mariner une ½ heure avant la cuisson.
- Réduire le jus d’orange et le trancher à l’huile d’olive.
- Tailler et préparer tous les fruits, réserver au frais.
- Eplucher et tailler les oignons.
- Démarrer les figues avec une noix de beurre et un trait de miel, ajouter les oignons, laisser 30 secondes et ajouter les oranges avant de déglacer au vinaigre balsamique.
- Ajouter la coriandre et les amandes croquantes.
- Cuire les thons en même temps que vous démarrez la poêlée pour avoir les fruits encore croquants.
Michel Hulin
La cuisine de Michel Hulin fait la part belle aux beaux produits de Provence, comme l’huile d’olive de la Vallée des Baux avec laquelle il parfume généreusement ses plats. Depuis 2001 il est le chef de La Cabro d’Or, table à laquelle la nature est mise à l’honneur à travers une carte gourmande et un menu du jour qui évolue en fonction des produits du marché.