Pavlovas à la grenade et au riz au lait, la double gourmandise

Doublement gourmandes, ces pavlovas à la grenade sont garnies de riz au lait parfumé à la fleur d’oranger et surmontées de crème fouettée et d’arilles de grenade qui explosent en bouche.

 

Pavlovas à la grenade et au riz au lait à la fleur d’oranger

Niveau de difficulté : facile
Portions 4
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h
Temps de repos au frais 12 h

Ingrédients

Pour les meringues

  • 3 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 15 g de maïzena
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 60 g de grenade C’Zon

Pour la crème chantilly

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre

Pour le riz au lait

  • 100 g de riz rond pour dessert
  • 50 cl de lait
  • 25 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 5 cl de crème fraîche liquide

 Pour le montage

  • 70 g de grenade

Instructions

La veille

    Le riz au lait

    • Dans une casserole, disposez le lait, la crème, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites fondre et chauffer à feu moyen durant 10 minutes.
    • Quand le mélange est bien chaud, versez le riz puis mélangez constamment en laissant cuire environ 30 minutes.
      Sortez du feu et versez dans un plat.
    • Laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez avant de mettre au frigo pour terminer l’absorption du lait.

    Le jour même

      Les meringues

      • Préchauffez le four à 100°C.
      • Battez les blancs d’oeufs au batteur. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron puis continuez à battre jusqu’à ce que la meringue se forme. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et qui se tienne.
      • Une fois la meringue prise, saupoudrez le sucre glace et la maïzena sur le mélange puis incorporez délicatement l’ensemble à l’aide d’une maryse. Mélangez doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
      • Ajoutez la grenade puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que les grains soient bien répartis.
      • Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, réalisez 4 tas de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille. Les meringues vont nous servir de contenant, ainsi, il faut faire un creux au centre afin d’obtenir une forme semblable à un petit bol.
      • Enfournez pour 1h30 à 100°C afin qu’elles sèchent bien. Sortir du four et laissez refroidir complètement avant de les manipuler.

      La crème chantilly

      • Fouettez la crème fraîche liquide et le mascarpone ensemble avec un fouet électrique ou un robot. Attention, les ingrédients doivent être bien froids, cela facilite la montée de la crème.
      • Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme.

      Finalisation

      • Dans vos assiettes à dessert, déposez la meringue.
      • Versez une cuillère à soupe de riz au lait puis recouvrir de grains de grenade.
      • Recouvrir de chantilly et servir aussitôt !
        recette de Pavlovas à la grenade et au riz au lait

      Notes

      © Stella Cuisine pour C’Zon

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